Dette er en av de mest kjente ostene fra Pyreneene. Den har fått navnet sitt fra landsbyen hvor den blir laget, i Couserans regionen i Comte de Foix.
Legenden sier at dette var Louis VI sin favoritt ost. Den har en lett naturlig klebrig skopre av rødkitt. Smaken er lett krydret og syrlig, men likevel mild og rund.
Osten har en veldig fin smelteevne, og den passer utmerket godt på for eks surdeigsbrød sammen med annet pålegg. Også flott på ostefatet.

English:

This is one of the most famous cheeses from the Pyrenees. It gets its name from the village where it is made, in the Couserans region in Comte de Foix.
Legend has it that this was Louis VI's favorite cheese. It has a slightly natural sticky red crust. The taste is slightly spicy and sour but still mild and round.
The cheese has a very fine melting ability, and it goes very well with, for example, sourdough bread with other toppings. Also great on the cheese platter.