Halvfast kumelks ost. Produseres i Jura av de samme kooperativer som produserer Comte. Men det finnes også gårdsprodusenter, håndverksmeierier og industrielle produsenter. Tradisjonelt ble denne osten produsert i to omganger først av kveldsmelk, så av morgenmelk. Lagene ble adskilt med et tynt lag aske. Det blir fortsatt lagt ett askelag midt i osten, men mest for å etterligne originalen sies det. Osten har en delikat paste med enkelte spredte hull.