Blåmuggost av fåremelk. Denne osten kan kun produseres av syv forskjellige ysterier, selv om man skulle tro det var mange flere ettersom den er såpass populær og kjent. All Roquefort skal modnes i grottene i Mont Combalou, i Roquefort-sur-Soulzon i 14 dager. Etter at den har hatt sine 14 dager i grotten kan den flyttes for videre modning andre steder. Ysteriet Carles er den eneste produsenten som fortsatt lager osten for hånd. De produserer også Roquefortmugget på den tradisjonelle måten; på rugbrød som lagres inne i grotten. Osten kan kun lages med melk fra sauerasen Lacaune og det benyttes ca 1 dags produsjon med melk fra 6-8 får, for å kunne produsere 1 ost.  Lagringstid for Roquefort er 3 måneder.