Halvfast ost på kumelk. Laget på pasta filata metoden, med noe det samme utgangspunkt som mozzarella. Til forskjell er provolone en lagret ost. Piccante har lengre modningstid og er kraftigere enn for eksempel Provolone Dolce. Piccante varianten kan godt brukes i retter som for eksempel risotto. Mens Dolce er fantastisk for eksempel som smeltet på brød.