Spansk fast fåremelks ost laget på melk av sauerasen Manchega. Blir laget på La Mancha platået søt øst for Madrid. Et svært tørt område med få trær, og med temperaturer opp mot 50 grader på sommerstid. Sauenes diet av villtimian og smaksrike urter gir melken en rik og aromatisk som utvikles videre ved lagring. Denne osten er lagret i 10-12 måneder og har fått god tid til å utvikle seg smaksmessig. Den passer perfekt på ostefatet eller som snack ost. Og har smakstoner av timian, ristede hasselnøtter og karamell, med en noe salt finish. Aromamessig har den hint av lanolin og lammesteik.