En vanvittig intens smak av umami.
Ansjoser fisket i Middelhavet bearbeides innen 24 -48 timer fra fangst.
Ansjosene sorteres, legges i press hvor de modnes, for deretter å presses ytterligere. Væsken herfra filtreres langsomt og holdes på flaske.
Bør prøves!